Receta de Cocido Montañés

El Cocido Montañés es un plato icónico de la región de Cantabria. Este guiso, que data de tiempos antiguos, era inicialmente la comida de los campesinos, diseñado para proporcionar calor y energía durante los fríos meses de invierno. Se caracteriza por la combinación de legumbres, carnes y verduras locales, reflejando la riqueza gastronómica de la región.

Ingredientes para preparar un Cocido Montañés

• 250g de alubias blancas, remojadas durante la noche
• 200g de costilla de cerdo
• 200g de tocino
• 1 chorizo, cortado en rodajas
• 1 morcilla, cortada en rodajas
• 1 hueso de jamón
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 1 nabo, pelado y cortado en trozos
• 2 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos
• 1 manojo de berza o repollo, cortado en tiras
• Sal y pimienta al gusto
• Agua suficiente para cubrir

Pasos para preparar un buen Cocido Montañés

1. Preparación de las Alubias: Escurrir las alubias remojadas y ponerlas en una olla grande. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocinar durante 10 minutos, luego escurrir y reservar.
2. Cocinar las Carnes: En la misma olla, agregar las costillas, el tocino, el chorizo, la morcilla y el hueso de jamón. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Espumar si es necesario.
3. Añadir Verduras: Agregar la cebolla, el ajo, las zanahorias, el nabo y las patatas. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
4. Incorporar las Alubias: Añadir las alubias a la olla y continuar cocinando a fuego lento durante 1 hora más, o hasta que las alubias estén tiernas.
5. Agregar la Berza: Por último, incorporar la berza y cocinar durante 15-20 minutos más. Ajustar la sazón con sal y pimienta.

Trucos para elaborar un Cocido Montañés perfecto

• Remojar las Alubias: Es importante remojar las alubias la noche anterior para acelerar el tiempo de cocción y hacerlas más digeribles.
• Cocinar a Fuego Lento: El cocido se beneficia de una cocción lenta y suave, lo que permite que los sabores se mezclen bien.
• Servir Caliente: Este plato se sirve mejor caliente, idealmente en un día frío para disfrutar de su efecto reconfortante.
• Dejar reposar: El buen cocido se prepara de un día para otro, para que pose y los sabores cojan potencia.

Este plato representa la esencia de la cocina cántabra y es perfecto para compartir con la familia y amigos en reuniones. ¡Espero que disfrutes preparando y degustando este delicioso Cocido Montañés!